Referência

Glossário do conhecedor

Os termos mais usados em fichas de degustação e rótulos, organizados por categoria.

Whisky

Malte (Malt): Grão de cevada germinado e seco em estufa, usado como base de fermentação. É a matéria-prima dos single malts.
Mosto: Líquido açucarado obtido depois da maceração do malte moído, que será fermentado para gerar álcool.
Pot Still: Alambique tradicional em forma de "cebola" usado na destilação em lotes, comum na Escócia e na Irlanda.
Cask Strength: Whisky engarrafado direto do barril, sem redução de teor alcoólico com água — geralmente acima de 50% ABV.
Char (Tosta do barril): Camada carbonizada no interior do barril de carvalho, responsável por notas de vanilia, caramelo e especiarias.
Finish (Acabamento): Período extra de maturação em um segundo tipo de barril (ex.: vinho do Porto, Xerez) para adicionar complexidade aromática.
Peat (Turfa): Matéria orgânica queimada para secar o malte em algumas destilarias escocesas, responsável pelo aroma defumado característico de whiskies como os de Islay.
Angel’s Share: Parcela do líquido perdida por evaporação durante a maturação em barril — em climas quentes pode superar 3% ao ano.

Lúpulo (Hops): Flor usada para conferir amargor, aroma e conservação à cerveja. É o tempero que define famílias como a IPA.
Levedura (Yeast): Microrganismo responsável pela fermentação. Determina se a cerveja será uma Ale (fermentação alta) ou Lager (fermentação baixa).
Mosto Cervejeiro: Líquido açucarado extraído do malte na "brassagem", antes de receber o lúpulo e a levedura.
IBU: Sigla de International Bitterness Units, escala que mede o amargor percebido — quanto maior o número, mais amarga a cerveja.
OG / FG: Densidade original e final do mosto, usadas para calcular o teor alcoólico e o corpo da cerveja.
Dry Hopping: Adição de lúpulo após a fervura, direto no tanque de fermentação, para intensificar aroma sem aumentar o amargor.
Carbonatação: Quantidade de gás carbônico dissolvido na cerveja, que define a sensação de "espuma" e a textura na boca.
Colarinho: Camada de espuma que se forma no topo do copo — sua textura e durabilidade são parte da avaliação visual de um estilo.

Zimbro (Juniper): Baga obrigatória em qualquer gin por definição legal — é ela que dá a "espinha dorsal" aromática da bebida.
Botânicos: Conjunto de ervas, cascas, raízes e especiarias usadas na redestilação para construir o perfil aromático do gin.
London Dry: Método de produção (não uma origem geográfica) que exige que todo o aroma venha da redestilação dos botânicos, sem adição posterior.
Redestilação: Segunda destilação de um álcool neutro junto aos botânicos, etapa em que o gin de fato "nasce".
Old Tom: Estilo historicamente mais adocicado que o London Dry, elo entre o genever holandês e o gin moderno.
Navy Strength: Gins engarrafados a partir de 57% ABV, tradição ligada à marinha britânica, que testava a pólvora embebida em gin.
Tônica (Tonic Water): Água gaseificada com quinina, parceira clássica do gin — a escolha da tônica altera completamente o resultado do drinque.
Garnish: Elemento aromático adicionado ao copo (casca de cítrico, especiaria, herva) para reforçar o perfil do botânico predominante.